Llevaba un tiempo viendo recetas con preparaciones similares pero distintos nombres. en concreto a las Tartas o pasteles.

Y, la verdad, no sabía exactamente en que se diferenciaban.

Siempre he pensado que las tartas son las de bizcocho u otros tipos de preparación de masa, como bizcochitos, galletas, pan de molde, etc., en una o mas capas, rellenas y adornadas por encima.

Los bizcochos, son los que se sirven tal cual los hacemos en el horno. Y una vez fríos y casi generalmente, o no se les pone nada por encima, o se terminan con azúcar glas, o coberturas diferentes.

Luego están los Cakes, alargados, que en realidad es un bizcocho, pero en inglés.

¿Y los Pasteles? Ahí si que hay lío...porque parece que hay poco acuerdo.

Pastel de carne, pastel de merluza, budín, puding, etc.

Si nos fijamos, se le dice pastel a preparaciones bien distintas, pues unas llevan una base de masa y otras son cuajados.

Me he ido a la Wikipedia, que todo lo sabe (o eso parece) y me he ilustrado:

""Una tarta (galicismo de tarte) es un tipo de alimento generalmente dulce y que es a menudo cocido al horno y después rellenado con capas de algún tipo de dulce cremoso o untuoso. Las tartas combinan normalmente un cierto tipo de subproducto del trigo, un agente edulcorante (comúnmente azúcar), un agente astringente (generalmente huevo, aunque el gluten o el almidón es utilizado a menudo por los vegetarianos), grasa (generalmente mantequilla o margarina, aunque se puede substituir por un puré de fruta para evitar usar grasa), un líquido (leche, agua o zumo de fruta), sabores y de una forma de levadura.""

En realidad, nos está hablando de un bizcocho.

Pues ahora toca mirar qué es un pastel:

"Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel, tarta o torta es una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne».

En los viejos libros de cocina española1 el nombre de pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama empanada, y en algunos, «empanada a la inglesa». Según el tamaño, se distinguía entre el pastelillo (pequeño), el pastel (individual) y el pastelón(para varias personas); todavía se utilizan estas denominaciones en viejas pastelerías españolas."

Aquí ya voy diferenciando, por mis vivencias en la pastelería antigua cordobesa.

Pastelillo de cidra (cabello de ángel): Una plancha grande de hojaldre cubierta por cidra dulce y tapada con otra plancha de hojaldre. Se hornea y se corta en porciones rectangulares.

Cortadillo (también de cidra) mas harinoso, con una capita muy fina de cidra en en centro, cuadrado, pequeño y envuelto en papel.

Pasteles: esos que vas a la confitería y te los traes variados.

Pastelón: Ejemplo definitivo, nuestro Pastelón cordobés, que ha derivado en Pastel (mas fíno el nombre, dicen.., que a mi me gusta llamarlo Pastelón.)

Información obtenida de micocinayotrascosas.com y redactada por Chary Serrano. Para seguir leyendo puede visitar el link anterior.